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「心も体も温まる」シチューに鶏肉。どの部位が良い?

      2017/01/14

「心も体も温まる」シチューに鶏肉。どの部位が良い?

冬と言えば「シチュー」を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか?シチューは材料全体の風味が一体となって、独特のうまみをかもします。その家の個性が現れますよね。肉系の具の一番人気はやはり鶏肉です。部位もオールマイティーなもも肉から煮込むとコラーゲンがたっぷりしみだす手羽元、手羽先も良く合います。今回は、シチューと鶏肉と使用する部位についてまとめてみました。

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シチューの具は鶏肉が人気|部位は?

・一番合う。シチューの味も邪魔しないし、何よりくさみがないからおいしさを味わえる。(女性・20代・東京都・O型・その他・未婚)
・鶏肉が好きだから。脂身も少ないし。(女性・20代・埼玉県・B型・無職・未婚)
・生まれたときから鶏肉だったから(女性・30代・東京都・O型・製造業・既婚)

引用元-ホワイトシチューに入れる肉 人気ランキング 統計

・ヘルシーだし、これが一番好き。(女性・40代・東京都・B型・卸売業・小売業・既婚)
・ホワイトシチューは、あっさり系の肉がいい(男性・50代・愛知県・A型・製造業・既婚)
・ちょっと硬い、例えばしゃもなどは味がでておいしい(男性・50代・千葉県・AB型・公務・既婚)
・ササミ、脂肪分の少ない鶏肉が他の物にも邪魔しない。(女性・50代・愛知県・A型・不動産業・物品賃貸業・既婚)
・骨付き肉(女性・50代・東京都・A型・教育学習支援業・未婚)
・ささみを使うときが多い。(女性・60代・神奈川県・A型・無職・既婚)

引用元-ホワイトシチューに入れる肉 人気ランキング 統計

シチューの具は鶏肉?部位は?

モモ肉は鶏肉メインのソテーなどの焼き料理にいいですね。
皮面をしっかりカリカリに焼いても中はジューシーにいただけます♪
あと蒸し料理にもいいですよ。甘辛ネギソースをかけてもおいしいですし、大葉と梅肉を巻いてから蒸しても最高です!
ムネ肉はトマト煮込みなどのさっぱりだけどじっくり煮込んで旨味を出す料理にはいいかも!私は圧力鍋でガス代節約しちゃうけどww
でもモモ肉とムネ肉はそれぞれの家庭やその人の好みで分かれるので、一概にこの料理にはコレ!とかはやっぱり自分の好みですよ。
唐揚げもモモ肉派とムネ肉派で分かれますし…。
一般的にはムネ肉の方が安く売られているので使い勝手はいいのかもしれませんが、私はモモ肉派です///

引用元-鶏肉の、もも肉、胸肉、ささみって、どのように、使い分けるべきです… – Yahoo!知恵袋

むね肉:むねの部分
特徴
たんぱく質が多く肉に厚みがある部位です。比較的脂肪が少なく、味は淡白であっさりしています。

引用元-鶏肉の5部位・内蔵3部位別特徴と料理方法 – 肉のヒガシハラ

もも肉:ももの部分
特徴
赤身で鉄分が多く含まれコクのある旨味があります。脂肪分の多い部位ですがその多くは皮に含まれていますので、カロリーを気にされる方は取り除くと良いでしょう。

引用元-鶏肉の5部位・内蔵3部位別特徴と料理方法 – 肉のヒガシハラ

シチューに鶏肉|部位は手羽元

手羽先に含まれるコラーゲンが美容と健康に良いことがテレビ放映されてからブームとなりました。特に女性に圧倒的な人気があり、今も続いています。
コラーゲンは体細胞の保水能力を高めるので、肌に良く、体の老化防止になります。
ビタミンCと一緒に摂ると効率が良いので手羽先にはレモン汁を絞って食べましょう
鶏の中であなどれないパーツ類ですよ。栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。
脂肪がほど良くつき、味にもコクのある部分。煮込みものや鍋もの、揚げもの、スープを取るにはイチオシ!!ご家庭でぜひ使ってほしいですね!!
料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが上がりますヨ

引用元-鶏肉の部位に合った調理法チキンで健康・ヘルシー食

手羽元
羽の根元の部分。コクのある味わいが特徴で、から揚げのほか、煮込み料理に使ってもダシがよく出るので旨味が増す。
さっぱり○○●○○こってり

引用元-全部知ってたらかなり”肉通”! 「鶏肉」部位全17種、美味しさと食感を比べてみた(1/2) – うまい肉

手羽先
羽の先頭の尖った部分。ゼラチン質と脂肪が多く、肉は少ない。から揚げや煮込みに使われるほか、ダシとしても使われる。
さっぱり○○○●○こってり

引用元-全部知ってたらかなり”肉通”! 「鶏肉」部位全17種、美味しさと食感を比べてみた(1/2) – うまい肉

シチューの鶏肉は手羽先|部位にコラーゲンが含まれる

寒くなると体の中から温めたいですよね 子供たちが好きだった昔よく作ったクリームシチュウーを思い出しました
今では二人の子供も家を離れ シチューを作る機会が減りました 
以前は 鶏もも肉を使っていましたが 年を重ねた私には コラーゲンたっぷりな手羽先を 使ってみました 

材料
手羽先 8本
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
ブロッコリー1/2
バター 10g
牛乳 600m?
塩コショウ 少々
クリームシチューの素 大さじ8

引用元-「コラーゲンたっぷりな手羽先シチュー by ドラミちゃん」 Vermicular(バーミキュラ)オーナーズクラブ

1
じゃがいもは一口大に切り水に2分さらす 玉ねぎは薄切り ニンジンは乱切り 
2
ブロッコリーは小房に分けておく 鍋を中火で2分加熱する
3
鍋にバターを溶かし ブロッコリー以外の野菜と手羽先を入れ 弱火で2分炒める
4
ふたをして25分煮る
5
にんじんと手羽先を取り出す
6
鍋に残ったじゃがいもと玉ねぎを マーッシャーなどでつぶします
7
牛乳を入れ混ぜ合わせ 5.を戻し塩コショウをし 蓋をして中火で5分煮て沸騰させる
8
2.を入れ1分煮て火を止める すこし冷めるまで2分そのまま待ちます
9
ふたを開け シチューの素を少しずつ入れ溶かしながら とろみが出るまで2〜3分煮る

引用元-「コラーゲンたっぷりな手羽先シチュー by ドラミちゃん」 Vermicular(バーミキュラ)オーナーズクラブ

シチューは鶏肉の手羽|どの部位でも柔らかくなる方法

手羽先、てばさき
手羽先は、人間でいう、指の部分に該当します。ゼラチン質と脂肪に富んでいるのが特徴です。
そのため、唐揚げや煮込み、出汁などに適しています。

引用元-鶏肉卸の部位一覧|食肉卸ならミートキムラ

翼の付け根部位が手羽もと(Wing Drumette、Wing Stick)、先端の部位が手羽さき(Wing tip、Wing Portion)です。
手羽さきの先端部位を手羽はしといい、手羽はしをのぞいて手羽なか(Flat Wing Tip)として販売されることもあります。肉も柔らかく皮付きで販売されているので、適度な脂肪やコラーゲンがあり濃厚な味わいです。

引用元-鶏肉の部位

鶏肉の柔らかさやジューシーさは部位にもよりますが、どの部位でも柔らかくする方法があります。
まずリンゴをすりおろします。その中で鶏肉をモミモミします。10分ぐらいおきます。サッと水洗い。素早くリードクッキングペーパー等で水気を取る。
これで柔らかくジューシーになります。

引用元-シチューのお肉(鶏肉)を柔らかくするにはシチューに入ってる鶏肉が固く… – Yahoo!知恵袋

まとめ

シチューの魅力はまだまだあって、調理方法はカンタンでスープを入れて火にかけたら後は手がかかりません。家族それぞれが好きな野菜を入れても良いのではないでしょうか?(もちろん、煮る事に対応できる野菜ですが)

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